丙二醇学名“1，2-丙二醇”。分子中有一个手征性碳原子。外消旋体为易吸湿性黏稠液体，略有辣味。混溶于水、丙酮、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚。可溶解于许多精油，但与石油醚、石蜡和油脂不能混溶。对热、光较稳定，低温时更稳定。丙二醇在高温时能被氧化成丙醛、乳酸、丙酮酸与醋酸。

应用领域：

1.丙二醇可以与脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，这些酯类物质主要用作食品乳化剂，帮助改善食品的质地和稳定性。

2.丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，能够帮助这些添加剂在食品中均匀分布，提高食品的品质和口感。

3.丙二醇具有良好的保湿性能，可以用于糖果、面包、包装肉类、干酪等的保湿柔软剂，同时也能作为食品的防冻剂，防止食品在低温下结冰。

4.丙二醇具有一定的抗菌能力，可以作为水果罐头、果酱、腌制品、火腿及香肠的防腐剂与灭菌剂。

5.丙二醇对食用色素有良好的溶解能力，添加后又不易挥发而且价格低廉，因此它是一种理想的食品着色的溶剂。

6.丙二醇还用作食品加工设备润滑油和食品标记油墨的溶剂，以及食品包装柔软剂。