醋酸甲酯（乙酸甲酯）是一种有机化合物，广泛用作溶剂、香精、人造革、试剂等。它对人体健康的影响主要包括以下几个方面：

1.呼吸系统影响：醋酸甲酯是一种具有刺激性的气体，长时间吸入高浓度的醋酸甲酯可能导致气道黏膜受到刺激和炎症反应，引起咳嗽、咳痰、胸闷等症状。严重时还可能导致支气管痉挛，甚至引发呼吸困难。

2.皮肤影响：醋酸甲酯具有一定的腐蚀性，直接接触皮肤可能造成局部组织的损伤，出现红肿、疼痛、烧灼感以及水疱等症状。

3.神经系统影响：醋酸甲酯具有麻醉和刺激作用，接触本品蒸气可能引起眼灼痛、流泪、进行性呼吸困难、头痛、头晕、心悸、忧郁、中枢神经抑制。由其分解产生的甲醇可引起视力减退、视野缩小和视神经萎缩等。

4.生殖健康影响：对于孕妇而言，过多摄入乙酸甲酯也可能会影响胎儿发育，因此应避免过多食用此类食物。

5.其他健康影响：醋酸甲酯还可能引起代谢性酸中毒和视神经损害，出现视力下降，甚至失明。

为了保护自己免受醋酸甲酯的潜在危害，应该在工作场所采取适当的防护措施，如使用个人防护装备、确保良好的通风条件，并遵循安全操作规程。如果出现健康问题，应立即寻求医疗帮助。